Tartes aux abricots sur crème d'amande

L'été bat son plein et les fruits arrivent à maturité ! Il fait tellement chaud mais j'avais envie d'une tarte à déguster bien froide. Certes, il faudra d'abord supporter le temps de cuisson mais le soir à la fraîche ou en matinée alors que souffle un petit vent léger... ça le fait.

De magnifiques abricots dorés sur les étalages du marché m'ont fait de l'œil. Ils seront les stars de ma tarte aux abricots sur crème d'amande, avec un soupçon de thym et quelques éclats d'amandes pour l'effet garigue et croquant 😉

Nous allons d'abord préparer la pâte sablée (vegan... juste parce que je la trouve meilleure!). Ensuite, nous ferons la crème d'amande. Puis nous dresserons la tarte avant de la cuire et de nous régaler. Il te faudra une vingtaine d'abricots bien mûrs. S'ils sont un peu fermes, dispose les quelques jours à côté de pommes pour les amener à maturité. (Je mets d'ailleurs mes avocats avec mes pommes une fois achetés. Fini les avocats tout durs! Teste et tu verras). Pour ce qui est de la tarte, on y va? Tu enfiles ton tablier? 🍑

Pâte sablée (vegan)

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisson

15 + 30 minutes

Nombre de parts

pour 1 tarte 6-8 personnes

Ingrédients

150g de farine
50g de sucre
30g de poudre d'amande
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de sodium
3 cuillères à soupe d'huile de colza
5 cuillères à soupe de lait de soja (vanille pour le petit goût en plus)

Pour faire cuire cette pâte sablée, je vais utiliser un plat à tarte de 28cm de diamètre.

Instructions

1. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple.

2. La mettre 30 minutes au réfrigérateur pour la travailler plus facilement ensuite.

3. Abaisser la pâte avec un rouleau sur un plan fariné et en garnir le moule à tarte.

4. Piquer le fond de tarte et précuire 15 minutes dans un four à 180°C.

Nous allons maintenant préparer la crème d'amande.

Crème d'amande

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisson

10 minutes

Nombre de parts

pour 1 tarte de 28cm de diamètre

Ingrédients

70g de beurre
70g de sucre
1 œuf
35g de poudre d'amande
35g de maïzena
150ml de lait de soja (à la vanille , encore meilleur! Ce qui permet de réduire la quantité de sucre à 50g)

Instructions

1. Mélanger le beurre pommade avec le sucre.

2. Ajouter l'œuf, la poudre d'amande et la maïzena.

3. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une crème.

4. Faire chauffer doucement le lait (ne jamais le faire bouillir!)

5. Ajouter dans le lait chaud la crème, cuillère après cuillère, et bien mélanger.

6. Faire cuire jusqu'à épaississement en tournant continuellement.

Montage de la tarte aux abricots

1. Dispose la crème d'amande sur le fond de tarte précuit.

2. Ouvre tes abricots et répartis les avec le dos sur la crème.

3. Ajoute quelques éclats d'amandes pour le croquant.

4. Saupoudre un peu de thym pour rajouter une touche ensoleillée à ton dessert. Son parfum se marie divinement bien avec les abricots !

5. Mets ta tarte à cuire 30 minutes dans un four à 180°C jusqu'à ce que les bords soient bien dorés.

Il va être tentant de la déguster une fois sortie du four tant elle sent bon mais patience... le plaisir n'en sera que meilleur.

Laisse refroidir ta tarte et mets la minimum 2 ou 3 heures au frigo.

Maintenant fais toi plaisir! Dis mois ce que tu penses du croquant de la pâte et de ces abricots fondants, sur la fraicheur de la crème d'amande.

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